中准网
葡萄酒中的长度是什么意思
  葡萄酒的长度是分辨一瓶酒是否够精彩的关键因素,酒精度、酸度、单宁以及余味,它们是品尝过程中最容易识别和记录的信息,实际上它们也被科学的测量。但即便是结构相似的葡萄酒,也会在香气特性和品质上相差悬殊。那么,葡萄酒的"长度"你会测量吗?
  酸味的长度
  恰当的酸味有助于展现葡萄酒的长度,若酸度较低,会使葡萄酒的收结软弱无力。然而,如果酸味成为主要印象,那所谓"长度"就变得跟喝纯柠檬汁或醋的余味差不多了。导致这一结果的常见原因有:葡萄成熟度不够、产量过高或酿造过程中增酸过多。
  单宁的长度
  单宁就是优质红葡萄酒不可或缺的一部分。但如果葡萄酒余味中的涩味较重,遮蔽了(而不是丰富了)原有的香气和酒香,那么这是单宁的绵长则反映了欠佳的酿造,通常是浸提过度或与橡木桶接触时间过长的结果。若单宁品质优良也比列恰当,我们虽然仍可感觉到它的存在,但它不会阻碍酒的香气自由飘逸。
  龙姆多克葡萄酒
  酒精的灼烧感和苦味
  不管葡萄酒的酒精含量水平如何,只要它能与其他香气成分达成平衡,便不会造成不良影响。若非如此,酒精会增强余味中的苦味,同时带来显著的热度和灼烧感,而这两种感觉都会令人不悦,让人在品酒时产生疲劳。相对于红葡萄酒而言,酒精过量现象作为一种缺陷在干白葡萄酒中更容易被注意到。而如果这两种酒的酒精度都高于13度的话,由于会显得香气不足,酒精过量也很容易被发现。在炎热气候条件下产量过高(此时葡萄酒糖分高而香气弱),或者在凉爽气候条件下加糖过度,是导致酒精过量的常见原因。
  余味的长度
  即在您品尝完(咽下或吐出)一种葡萄酒之后,其味道和酒香的持续现象及持续时间——持续时间越久就越好。
另一篇 下载 复制 搜一下
酒知识饮酒大全生活大全