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电饭煲蛋糕怎样才蓬松为什么电饭煲蛋糕烤完会塌下去
  电饭煲其实是一个很万能的厨房家电,除了可以煮饭,煲汤、煮面、煮粥等都是可以的。如果家里没有烤箱,还可以用电饭煲做懒人蛋糕,味道也是不输烤箱的。电饭锅蛋糕最重要的还是蓬松,那么这中间有什么技巧呢?怎么让它不塌呢?
  电饭煲蛋糕怎样才蓬松
  面糊部分 水42 大豆油48 细砂糖20 搅拌均匀无颗粒,过筛20g 玉米淀粉 60g低粉 加入蛋黄60g 搅拌均匀 不可过多搅拌 用刮板搅拌后拿起。面糊滴落不断流 滴落到搅拌桶里纹路不会马上消失 这时面糊部分已经处理好, 蛋白霜部分 蛋白130g 糖60g 塔塔粉2g 盐1g 打至8层软鸡尾状 。 第三步 把面糊拿出三分之一 与蛋白霜混合,再把剩余面糊与蛋白霜混合 搅拌。 装入容器内。轻震几下排气,烤好蛋糕后需要大力震几下 ,倒扣防止面包不蓬松。
  为什么电饭煲蛋糕烤完会塌下去
  可能比例不对,一般四个鸡蛋六七勺面粉就可以,面粉最好用低筋面粉,而且打蛋器和容器要干净,不能有水和油。蛋白一定要充分打发到奶油状。
  最关键的蛋白打泡后要分三次与蛋黄拌匀,不能圆圈搅拌,只能上下搅拌,时间不能过长一两分钟就可以,长时间蛋白泡会消失。
  烤制好了不能直接打开锅盖,要连锅一起倒扣放好,直到冷却再打开,刚烤好的如果直接打开锅盖会让蛋糕回缩。
  电饭煲蛋糕为什么电饭煲一直跳到保温
  这是正常的现象。
  电饭煲跳到保温档位时,可以2分钟左右,等电饭煲温度内部温度下降后,再次调整到烹饪按钮档位,即可正常做蛋糕..或者跳到保温档,然后用毛巾盖上通风口,闷20分钟后再按下烹饪按钮,20分钟后就会准备好,打开盖子,锅里涂上油,就很好倒出来,蛋糕的底色是相对柔软美味的蛋糕,蛋糕就做完了。
  做电饭煲蛋糕的技巧
  1,面糊与蛋白混合时,不能过度搅伴,否则会消泡,就发不起来。
  2,电饭煲底不能扫油,放油纸垫底就可以了。
  3,电饭煲胆不能过大,一般用5一6寸胆最适宜。
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