中准网
如何做肉干
  在本文中:鸡肉干猪肉干三文鱼干其他肉干食谱参考
  肉干相对来说比较容易做。同时对肉条进行做熟和脱水,直到做得干燥、坚韧、有嚼劲。这里有一些不同的肉干食谱,你可以在用这些方法在家里自己做。
  素材
  鸡肉干
  做大约4人份
  1.5磅(675 g)无骨去皮鸡胸肉
  半杯(125ml)低钠酱油
  1茶匙(5ml)柠檬汁
  1/2茶匙(2.5ml)大蒜粉
  1/4茶匙(1.25 ml) 黑胡椒粉
  1/4茶匙(1.25 ml)姜粉
  猪肉干
  做2到4人份
  1/2磅(225 g) 猪肉糜
  2茶匙(10 ml)鱼露
  1/2茶匙(2.5 ml)芝麻油
  2茶匙(10 ml)五香粉
  1茶匙(5 ml)生抽
  1/2茶匙(2.5 ml)老抽
  1茶匙(5 ml)中国米酒
  1/8茶匙(0.6 ml)白胡椒粉
  2汤匙(30 ml)超细糖
  1/8茶匙(0.6 ml)红色食用色素
  植物油
  三文鱼干
  做大约4人份
  1.25磅(565 g)无骨带皮新鲜三文鱼片
  1/2杯(125 ml)酱油
  1汤匙(15 ml) 糖浆
  1汤匙(15 ml)柠檬汁
  2茶匙(10 ml)黑胡椒粉
  1茶匙(5 ml)熏液
  方法
  1:鸡肉干
  1:将烤箱预热到350℉(180℃)。准备一个浅烘焙盘,铺上一层铝箔。
  不是在烤箱里进行脱水。但也要在烤箱里把鸡肉加热一小会儿,再去脱水,这样可以杀死存活在里面的细菌。烘干机提供的热量不足以完成这个任务。
  2:把鸡肉切片。用锋利的菜刀把鸡肉切成1/8到1/4英寸(3.175到6.35mm)厚的肉条。
  肉条越薄,你做的肉干就越多,烘干起来也越快。
  3:将所有调味品混在一起。在一个1加仑(4 L)可重封的塑料袋中,将酱油、柠檬汁、大蒜粉、黑胡椒和姜摇晃混匀。
  把调味品加到袋子里后,把袋子封上,轻轻摇晃混合。
  4:把鸡肉放入混合的腌泡汁中。把鸡肉条放入袋子里20分钟,吸收味道。
  封上袋子,轻轻摇晃,保证每根肉条都能接触到腌泡汁。
  然后将袋子放入冰箱。
  5:快速烘烤一下鸡肉。把鸡肉从腌泡汁中取出后,把肉条放在准备好的烘烤纸上,在预热好的烤箱中烤上10到15分钟。
  用肉类温度计检查内部温度。当鸡肉达到165℉(75℃)时,立即拿出烤箱。
  6:同时,预热烘干机。将烘干机预热至145℉(63℃)。
  烘干机预热需要10分钟,所以需要你在烘烤鸡肉之前就预热好。
  7:把肉条放在烘干机的托盘上。把鸡肉移出烤箱后,在烘焙盘上把肉条排成一层。
  做好后立即将烤盘放入烘干机。
  8:烘干5到7小时。5小时后检查一下鸡肉干。完成后应该是完全干的状态。
  如果检查时还没完全干,继续再烘干2小时,期间每30分钟检查一下。
  方法
  2:猪肉干
  1:将猪肉、调料和食用色素混在一起。在中号混合碗中,加入猪肉糜、鱼露、芝麻酱、五香粉、酱油、米酒、白胡椒、糖和红色食用色素。
  用勺背混合,直到红色食用色素分布均匀。这可能需要几分钟时间。
  划圈搅拌混合能达到最好的效果。
  完成后,混合物应该会变成均匀的糊状。
  这种猪肉干被称为"bak kwa"。
  2:将混合物放入冰箱。用保鲜膜盖住碗,在冰箱中放置2到3小时。
  3:预热烘干机。预热烘干机大约需要10分钟。设置为中温。
  4:将混合物铺在一张烤盘纸上。用勺背将混合物铺在烤盘纸上,使其只有大约 1/5英寸(5 mm)厚。
  确保烤盘纸放在一个平整的工作台上。
  将猪肉调料混合物尽可能均匀地铺一层。
  如果肉粘在了勺子上,可以用一点植物油刷一下勺子。
  5:用铁丝网做出压痕。轻轻地用铁丝网压在猪肉调料混合物的顶部,在肉的顶部稍微压出图案就可以了。
  先在铁丝网上刷上植物油,以防止粘肉。
  铁丝网通常可以在食品杂货店、超市或厨具商店买到。
  6:将肉转移到烘干盘上。小心地将肉片滑到烘干盘上,再将烘干盘放回烘干机中。
  如果移动整块肉片有困难,可以移之前先切成几块。
  7:烘干6到12小时。 6小时的时候检查一下猪肉干的烘干情况。肉干中央完全干燥,边缘开始卷曲的时候,就做好了。
  如果6小时后还没做好,再烘干6小时,每小时检查一下烘干情况。
  8:将肉干切成条。用披萨刀将做好的肉干切成你想要的尺寸和形状。
  你也可以用一把干净的厨房剪完成这项任务。
  你也可以用铁丝网留下的痕迹做切割的标志。
  方法
  3:三文鱼干
  1:短时间冷冻三文鱼。将三文鱼放在冰箱托盘中,冷冻45到60分钟。
  这一步不是必需的,但暂时冻一下,切起来更容易。但不能完全冻住。
  如果三文鱼冻住了,先将其在冰箱解冻数小时,变得足够柔软时立即进行操作。
  2:准备腌泡汁。在一个1加仑(4L)可重封的塑料袋里,加入酱油、糖浆、柠檬汁、胡椒和熏液。
  封上袋子,轻轻摇晃混合均匀。
  3:将三文鱼切成条。将三文鱼拿出冰箱,用菜刀切成条。
  每条切成大约1/8到1/4英寸(3.175到6.35 mm)厚。切得越薄,烘干越快。
  4:将三文鱼加到腌制汁中。将三文鱼条转移到装腌制汁的袋子里,放置2到3小时,使鱼肉有充足的时间吸收味道。
  封上袋子,轻轻摇晃,使所有鱼条都沾上腌制汁。
  然后将袋子放在冰箱里。
  5:预热烘干机。现将烘干机调至中档,预热约10分钟。
  6:将鱼条从腌制汁中取出。用漏勺将鱼条沥干。
  用干净纸巾将鱼肉拍干。
  7:把鱼肉转移到烘干机中。将鱼条铺在烘干机托盘上,铺一层。
  完成后,将托盘放回烘干机。
  8:烘干6到12小时。烘干6小时时,检查一下。摸起来完全干时,就做好了。
  如果6小时后三文鱼干还没做好,再继续烘干6小时,每30到60分钟检查一次。
  方法
  4:其他肉干食谱
  1:做经典牛肉干。牛肉干是肉干中最经典的一种。先切一些瘦肉,比如牛腩排或内牛腱,然后在烘干机或烤箱中烘干细肉条。
  2:在牛肉干上放上柠檬片。你可以在牛肉条中加入不同的调味品和腌制汁,来创造多样的口味。
  做成辣的。你可以通过加一点辣椒调料,做成辛辣牛肉干。
  试一下照烧牛肉干。要做成这种亚洲风味的牛肉干,需要加入酱油、红糖、辣椒粉和红椒。
  做成南非牛肉干。南非牛肉干,也被称为"biltong",是用海盐、白胡椒、麦芽醋、白醋和生红糖做成的。
  3:做鹿肉干。鹿肉干是另一种常见的肉干。加一些调料味道很好,比如大蒜粉、黑胡椒、大蒜粉、酱油和辣酱油 。
  4:试着做牛肉棒。尽管传统肉干是以肉条的形式做的,你也可以用烘干法做牛肉棒。
  5:用不同的方法烘干肉。如果你没有肉类烘干机,你也可以在烤箱或炖锅中进行烘干。
  6:<finished></finished>
  你需要准备
  大的可重封塑料袋
  锋利的菜刀
  披萨刀或厨房剪
  烘焙纸
  铝箔
  烤盘纸
  铁丝网
  带烘干托盘的烘干机
另一篇 下载 复制 搜一下
饮食大全生活大全